Γαλακτομπούρεκο

Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας και τη φλούδα λεμονιού σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Χρονόμετρο 5 min

Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε, κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βγάλτε την κανέλα και τη φλούδα.

Ζεστάνετε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Ρίξτε το σιμιγδάλι βροχή στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει σαν χυλός.

Χρονόμετρο 5–7 min

Εκτός φωτιάς, ρίξτε σιγά σιγά μια κουτάλα από τη ζεστή κρέμα στα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα, και μετά αδειάστε τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάστε την επιφάνεια.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ένα ταψί 23 × 33 cm.

Στρώστε 8 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα και αφήνοντάς τα να κρέμονται έξω από το ταψί.

Απλώστε την κρέμα πάνω στα φύλλα, διπλώστε από πάνω τα φύλλα που περισσεύουν και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα.

Χαράξτε τα πάνω φύλλα σε 12 κομμάτια και ραντίστε με λίγο νερό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά.

Χρονόμετρο 45–50 min

Μόλις βγει από το φούρνο, περιχύστε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό. Αφήστε το να τραβήξει το σιρόπι για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψετε.

Χρονόμετρο 2 h